Kuidas küpsetada maitsvaid lopsakaid pirukaid. Kuidas süüa lopsakas pärmi tainas kodus.
- Fluffy pärmitaigna praetud pirukate jaoks
- Fluffy pärmi tainas kefiirile pirukate jaoks
- Fluffy pärmitaigna ilma munadeta
- Kuidas süüa rikas, kohev, magusa pärmi tainas?
- Lopsaka pärmi tainasaladused:
Paljud armastavad. Ja kui nad on ka oma kätega keedetud, siis on see lihtsalt maitsev. Kuidas kokk lopsakas pärmi tainas pirukate jaoks õppige sellest artiklist.
Fluffy pärmitaigna praetud pirukate jaoks
Koostisosad:
- lehmapiim - 500 ml;
- rafineeritud taimeõli - 200 ml;
- kuiv pärm - 15 g;
- sõelutud jahu - 1 kg;
- granuleeritud suhkur - 170 g;
- soola
Cooking
Kuumutage piima. Kaussi valatakse umbes 100 ml, lisatakse kuiva pärmi, umbes 30 g granuleeritud suhkrut ja segatakse. Me eemaldame kausi küpsetusega 25 minutit soojuses. Ülejäänud piim, peksid munad ja segatakse veidi. Lisage pruul, mis on lähenenud, ja segage, kuni see on ühtlaselt habras. Nüüd lisage ülejäänud suhkur, sool ja valage või. Segage uuesti ja lisage sõelutud jahu. Keeda pehmet tainast, millest moodustub pall. Katke see rätikuga ja seadke tund aega soojust. Pärast head tõstmist purustame seda veidi ja me hoiame seda 40 minutit soojana ja siis kasutame seda pirukate valmistamiseks.
Fluffy pärmi tainas kefiirile pirukate jaoks
Koostisosad:
- sõelutud jahu - 600 g;
- sool;
- - 180 ml;
- piim - 50 ml;
- margariin või või - 80 g;
- granuleeritud suhkur - 60 g;
- suured munad - 2 tk;
- värske pärm - 25 g
Cooking
Piim kuumutatakse kergelt ja segatakse selles värskes pärmis. Sulata margariin. Me segame kefiiri suhkruga, sõidame muna, soola, valame piimaga pärmi ja sulatatud margariini. Osad lisavad jahu ja valmistavad tainas. See peaks minema elastseks. Määrige kastrul õli, asetage saadud mass sellesse ja eemaldage poolteist tundi soojuses. Kui see on hea sobivus, laske tal jätkata tööd.
Fluffy pärmitaigna ilma munadeta
Koostisosad:
- sõelutud jahu - 600 g;
- granuleeritud suhkur - 50 g;
- sool - 1 tl;
- soe vesi - 300 ml;
- värske pärm - 25 g;
- rafineeritud taimeõli - 60 ml.
Cooking
Vala sooja vette umbes 100 g jahu, lisa pärmi, granuleeritud suhkrut. Segage kõik koostisosad ja pange need soojust. Pärast tainast tõstmist pange ülejäänud koostisosad: jahu, sool ja vala õli. Keeda tainas. Seda saab kohe kasutada edasiseks tööks. Pirukad on ahjus suured.
Kuidas süüa rikas, kohev, magusa pärmi tainas?
Koostisosad:
Cooking
Vala pannile piim, pehme või, lisada suhkur. Me anname segu keema, aeg-ajalt segades ja jahutades soojani. Lisage pärm, munad ja valage järk-järgult 4 tassi ettevalmistatud jahu ja sõtke. Katke kauss salvrätikuga ja jäta see tund aega soojaks. Sisestage ülejäänud jahu, sooda, küpsetuspulber ja sõtke uuesti.
Maitsvate ja õhuliste pirukate saamise peamine tingimus on lopsakas, hästi sobitatud tainas. Mõnikord tundub algajatele koduperenaised süüa lopsakas tainas - See on fantaasiast. Midagi sellist! Kõik on üsna lihtne, sa pead lihtsalt sellele pühendama ja võtma arvesse mõningaid nüansse, mida me allpool arutame.
Huvitav fakt: võime süüa maitsvad koogid Venemaal peeti seda perenaise üheks peamiseks eeliseks.
Jahu tuleb sõeluda, rikastada hapnikuga ning sellest eemaldatakse tükid ja lisandid.
- Kui sõtkate pärmi tainas kõik toidud peavad olema soojad või toatemperatuuril, külmkapi toidud aeglustavad tainast tõusu.
- Pärmiproduktide puhul tuleb vedelik alati kuumutada temperatuurini 30 ... 35 ° C, kuna pärmi seened on vedelikus, millel on madalam või madalam. kõrge temperatuur , kaotavad oma tegevuse.
- Tainale vajutamisel peaksid käed olema kuivad.
- Enne kooki ahju panemist on lubatud 15 ... 20 minutit.
- Tainas (pärm ja värskelt rikas) on kõige parem lisada see või , kuna sulatatud või halveneb taina struktuur.
- Piimas küpsetatud pirukad on maitsvamad ja lõhnavad, pärast küpsetamist on koor läikiv ja ilus.
- Sooda ja vanilliin tainas on parem magada vähem kui valada.
- Taina pärm peaks olema värske, meeldiva alkohoolse lõhnaga. Kontrollige eelnevalt pärmi. Selleks küpseta väike osa tainast ja puista jahu. Kui 30 minuti pärast ei esine pragusid, on pärmi kvaliteet halb.
- Kui tainas on suhkrut liiga palju, koogid koogid kiiresti ja isegi põletavad. Pärmi taina kääritamine aeglustub ja koogid on vähem lopsakad.
- Rasv, mis on pehmendatud hapukooreni paksuseni, lisatakse tainas sõtkumise lõpus või selle raskendamisel, mis parandab tainas kääritamist.
- Valmistatud koogid muutuvad pehmemaks ja murenevamaks, pane tainas ainult munakollased.
- Koogi alumise osa kuivatamiseks puista tükk põhjalikult kooki põhikihiga ja asetage seejärel täidis.
- Kui paned taignasse sooda, muutub kook tumedamaks ebameeldiv lõhn . Tainas lõigatud ruumis ei tohiks olla süvistust: see aitab kaasa kookile väga tiheda kooriku tekkele.
- Ei katse ega katse peaks lõppema, sest see põhjustab katse kvaliteedi halvenemise. 3 tundi on piisav, kuid alati soe.
- Pärast keetmist lastakse pärmseente kook lehel tõusta (15 ... 20 min).
- Munakattega määritud koogid saavad küpsetamisel läikiva ruddy kooriku.
- Laske tainas enne küpsetamist täiesti eraldada. Mittetäieliku tõestamise korral tõuseb see halvasti ja koogid ei küpseta pikka aega.
- Õhuke tainas on kerge rullida, pakkides puhta linane rätikuga rulli.
- Kui tainas on liiga niiske, asetage sellele leht pergament ja rullige see läbi paberi.
- Maitse või erilise maitse andmine murekooki tainas lisada vanilli suhkrut, sidruni koorikut või pähkleid.
- Liiva tainas võib osa jahust asendada tärklisega,
- Koogid alates murekooki tainas tuleks võtta jahutatud vormist.
- Küpsetamise esimese 20 minuti jooksul ei saa ahju luugi avada.
- Enne rosinate lisamist taignale peate seda jahu lisama.
- Munakollane tuleks suhkruga jahvatada vahuga.
- Soola lisatakse alati jahu ainult siis, kui opara on fermenteerunud.
- Koogid, mis on puistatud suhkru pulber õliga määritud - see annab neile meeldiva aroomi.
- Pärm-tainakooke saab määrida piimaga ja soovi korral puista soola, unimaguna, köömnetega.
- Pirukad küpsetusplaadil küpsetatakse keskmise kuumusega nii, et täitmine ei kuivaks.
- Tainas, kui see on väga järsult segunenud, jääb alati kätte, kuid külma veega täidetud pudelisse keeratakse see hästi.
- Tainas küpsetusplaadil küpsetatud kooki jaoks valtsitakse võimalikult õhuke, nii et täidise maitse on hästi tunda.
- Magusad jääkoogid tuleks katta suhkru jäätumisega, kuni nad on veel soojas.
- Enne küpsetamist suletakse suletud pirukad pekstud muna, piima ja suhkru veega. Tänu sellele on valmis pirukale söögiisu sära. Parim sära saadakse munakollaste määrimisel.
- Pikaajaliseks ladustamiseks mõeldud kooki hoitakse suletud pakendis.
- Kõrgeid pirukaid küpsetatakse madalal kuumusel, nii et neid küpsetatakse ühtlaselt.
- Kui tainas on juba kätte jõudnud ja sul ei ole aega ahju panna, katke tainas hästi niisutatud paberiga, pärast vee eemaldamist.
- Koogid ei ole pikka aega vananenud, kui neid hoitakse salvrätikuga kaetud keraamikas.
- Mida rohkem rasva testis ja vähem vedelikku, seda rohkem saadakse tooteid.
- Ahjus küpsetamisel ei põleta kook, kui vormile valatakse soola.
- Pärmi tainas ei jää käed kinni, kui te määrate oma käsi taimeõliga.
- Kuum kook on parem mitte lõigata. Aga kui see on vajalik, peate nuga kuuma veega soojendama, kiiresti pühkima ja lõikama.
- Kui kooki täitmine on vesine, lisage 2 ... 3 supilusikatäit purustatud krakkerit või tärklist.
- Küpsetatud koogid lastakse jahtuda samas ruumis, kus neid küpsetati.
- Pirn on vormist kergem välja võtta, kui hoiate seda märjal rätikul.
- Koogi valmisoleku kontrollimiseks suruge kook kergelt sõrmega, kui auk kaob kohe - toode on valmis.
- Liha, kala, seente soolakatted ei sobi magusate tainade jaoks, magusate täidiste puhul ei saa sa soolast tainat valmistada.
- Koogi värskemaks hoidmiseks lisage taignale taimeõli.
- Piim ja piimatooted taina viskoossuse ja plastiliste omaduste parandamine, selle lõdvendamise protsessi tõhustamine.
- Kui kooki ei eemaldata pannilt, eraldage see panniga stringiga.
- Valmistatud kook tuleb panna tassi peale ja kaetud pärgamendi või rätikuga.
See kondiitritoode annab niisuguse elegantse tooriku, et see ei maitse nii hästi kui täidis. Ja minu arvates isegi ületab selle. See suurepärane pirnipärm sobib ideaalselt magusate puuviljatäidiste, mooniseemnete, pähklite, kaneelipottidega, küpsetatud kuklitega. Aga kapsapirukad on suurepärased. Veelkord - siinne täitmine on vaid lisapreemia. Sest helbed on suurepärased. Muide, taigna ise ei ole eriti magus - vaid kaks supilusikatäit suhkrut ühe jahu kohta.
Tooted:
- Jahu 600g
- Kefiir 200 ml (võtta paksem)
- Piim 50 ml,
- Või või margariin 75 g,
- Munad 2 tk,
- Suhkur 2,5 supilusikatäit,
- Sool ½ tl
- Pärm 1 kott suure kiirusega või 30 g värsket pressitud.
Alustame piimast. See peab olema veidi kuumutatud (ärge üle kuumenege, muidu ei tõuse tainas!). Kui teil on värske pärm, siis purustage need ja piima. Kuiv, kiiresti tegutsev, lihtsalt vala. Vedeliku temperatuur ei tohi ületada 38 kraadi! Jätke 10 minutit, kuni moodustub vaht.
Väikeses kühvel sulatage või.
Seejärel võtke tainas sõtkumiseks kaussi. Vala sealt kefiir (see tuleb kõigepealt külmkapist eemaldada, et see oleks toatemperatuuril), peksid kaks muna, lisage suhkur, sool ja segage luudega. Seejärel valage piimale pärmi ja sulatatud või.
Jahu on soovitatav sõeluda. Ja siis väikestes portsjonites lisage segule, mida oleme juba teinud. Lisan veerandi, iga kord hoolikalt segades.
Tainas on pehme, venib hästi, tal on siledad struktuurid, ei ole tükke ja ei jää üldse kinni.
Katke kauss koos kaanega, asetage poolteist tundi soojas kohas. Tainas peab tõusma umbes kolm korda. Käärimisprotsessis on võimalik teha üks purunemine - lihtsalt avada kaas, tainas pihustada oma rusikaga, sulgeda see uuesti ja lasta tal seista. Kuid see ei ole vajalik.
Pool tunni pärast on tainas valmis minema. Ärge rullige seda liiga õhukesteks piimapulbriteks, et täielikult mõista murenemise kvaliteeti. Riietatud pirukad peavad olema lubatud küpsetusplaadil pool tundi. (Ärge unustage, et katta need rätikuga, et nad ei õhkuks.) Ja siis pange need hästi kuumutatud ahju (temperatuur 180 kraadi) täpselt 20 minutiks.
See retsept pärmi taina valmistamiseks on üsna lihtne - igaüks võib seda kasutada, isegi need, kes ei ole kunagi käes kinni pidanud, selle toote täiuslik kvaliteet ei kannata. See võtab natuke kannatlikkust, traditsioonilisi koostisosi ja hea tuju, sest pärmi tainas tunneb kokk meeleolu. Noh, muidugi, ei ole üleliigne tunda mõningaid nüansse, ja siis tainas liigub täpselt, küpsetised osutuvad maitsvateks, kohevaks ja lõhnavaks. Pärmi lopsakas, hästi sõtkunud roosi pärast on vaja teada mõningaid kulinaarseid nüansse. jagab peamisi punkte, mida tuleb arvestada, kui valmistate seda tüüpi taignat ette valmistama.
Lopsaka pärmi tainasaladused:
- Pärmi võib kasutada kottides elusalt pressitud või kuivana. Erinevus puudub, see kõik sõltub tootja terviklikkusest. Keskmiselt vastab 1 tl kuiva pärmi 10 g värskele (kuubiku kaal on kirjutatud pakendile).
- Muffin on alati hea. Aga siin tuleb meeles pidada, et mida rohkem tainas, suhkrus, või, hapukoores on, seda raskem on tõusta. Sel juhul tuleb selleks, et tainas välja lülitada, tuleb lopsakas pärm rohkem panna.
- Jälgige fermentatsiooni temperatuuri. Opara ei meeldi temperatuuri langusest ja mustanditest.
- Piim, vesi või muu vedelik peab olema soe! Külmates toiduainetes on pärmi karmim kääritada ja kuumades toitudes surevad nad kohe.
- Keeda tooted hästi ja tehke seda ainult oma kätega. Masinaga võrreldes on manuaalne sõtkumine pehmem, õrnam ja rikkalikum. Pange see kätega kätte, moodustades palli hapniku rikastamiseks ja vabanemiseks liigsest süsinikdioksiidist.
- Lisage kindlasti lusikas taimeõli (lõhnatu). Seejärel on tainas õrn, elastne ja jääb käest maha.
- Määrake veeremiskatse sobivus järgmiselt. Sõrm teeb väikese sälgu, kui see pingutab, siis oodake veel, jääb see 5 minutiks - see tuleb.
- Te peate tainast rullpoldi abil ettevaatlikult ja ühes suunas välja rullima, siis on selle küpsetamine lopsakas.
Kuidas süüa rikas, kohev, magusa pärmi tainas?